水產養(yǎng)殖戶正在捕魚。
吳川烤魚。受訪者供圖
工人正在制作預制菜。
3月15日，百佳永輝超市內，“國聯(lián)預制菜30分鐘一桌菜”的牌子下，“吳川烤魚”預制菜格外醒目，吸引不少市民駐足挑選?！拔也簧瞄L下廚，工作也比較忙，這種烤魚制作簡單，下班回家只要放進微波爐熱一下就能吃，既美味又方便！”話音剛落，市民陳小姐將兩包烤魚納入購物車。
從一道烤魚“江湖菜”變身為廚房小白也可以大膽嘗試的預制菜，吳川羅非魚跳出傳統(tǒng)消費形態(tài)，是當?shù)匕l(fā)揮比較優(yōu)勢、積極融入新發(fā)展格局的生動注腳。2021年以來，吳川市以龍頭企業(yè)打造淡水漁業(yè)全產業(yè)鏈為基礎，推動淡水養(yǎng)殖加工集群化、營銷品牌化、產業(yè)數(shù)字化，致力打造預制菜“吳川烤魚”區(qū)域公用品牌，創(chuàng)建“中國烤魚之都”，加快鄉(xiāng)村振興提檔升級，打造鄉(xiāng)村振興吳川樣板。
●撰文：劉梓薇 攝影（除署名外）：郭龍碧
先行先試
依托優(yōu)勢瞄準預制菜市場
吳川地處鑒江下游，瀕臨南海，三江匯流，水資源豐富，水產養(yǎng)殖得天獨厚。這里有開闊潔凈的自然水域，產出了肉質鮮美的羅非魚，是我國南方羅非魚主要產區(qū)之一。據統(tǒng)計，吳川現(xiàn)有淡水養(yǎng)殖面積5萬多畝，上規(guī)模淡水養(yǎng)殖戶610多戶，其中羅非魚養(yǎng)殖面積4萬多畝，2020年羅非魚產量超10萬噸，年產值超8億元，從業(yè)人員超2萬人，養(yǎng)殖產業(yè)基礎扎實、底蘊深厚。
“隨著一體化生產組織日臻完善，生產、加工、運輸、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)逐步配套，吳川淡水魚產業(yè)已從20世紀初的單一養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展成為深加工產業(yè)，以切片、加工、冷藏、銷售等方式，推動淡水魚（羅非魚）深加工產業(yè)發(fā)展，并涌現(xiàn)出國聯(lián)水產、國美水產等龍頭企業(yè)?！眳谴ㄊ修r業(yè)農村局相關負責人表示，得天獨厚的水環(huán)境、日益龐大的養(yǎng)殖規(guī)模以及不斷延長的淡水魚深加工產業(yè)鏈，為吳川打造“中國烤魚之都”提供了堅實的物質基礎。
市場消費是水產養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的根本動力。伴隨著“懶人經濟”的盛行，水產預制菜以其便捷性深受青睞，火爆出圈。羅非魚刺少、肉多、鮮滑，成為水產預制菜的首選材料。嗅到“懶人風口”帶來的商機，敏銳的吳川水產企業(yè)乘勢而上，加大精深加工研發(fā)投入，向烤魚加工方向發(fā)展，實現(xiàn)從原始食材到預制菜品工業(yè)化量產、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的轉變。
3月15日，在廣東國美水產食品有限公司的加工生產車間內，工人們在流水線崗位上切魚、清洗、分揀，操作嫻熟，秩序井然?！拔覀児緭碛卸鄺l先進加工生產線，年加工羅非魚片能力達2萬噸。在烤魚制作過程中，公司運用先進技術保證產品口感鮮嫩?！睆V東國美水產食品有限公司副總經理唐岸蓮說。
在預制菜行業(yè)先行先試的吳川企業(yè)，如今已具備較為成熟的技術基礎。唐岸蓮表示，該公司在技術上突出魚肉嫩化處理，并在高溫烘烤環(huán)節(jié)使用專業(yè)設備提升產品口感，同時使用零下45℃低溫速凍（技術）快速鎖住產品水分和鮮度。
“常態(tài)下，羅非魚原料塘頭價為3—5元/斤，烤制加工后價格能增加6—7倍?！眳谴ㄊ修r業(yè)農村局相關負責人表示，“吳川烤魚”為羅非魚打開了新的價值空間和市場空間，延伸了水產品產業(yè)鏈。目前，“吳川烤魚”已深度布局國內餐飲、流通、商超、電商等市場，遍及全球40多個國家和地區(qū)，初步打響了“吳川烤魚”的品牌。
“五化”并進
全方位立體化推廣“吳川烤魚”
2021年10月，吳川市委書記龐曉冬在2021中國（東莞）農產品食品化工程中央廚房（預制菜）峰會上發(fā)表“擦亮叫響吳川烤魚品牌，將羅非烤魚打造成湛江的螺螄粉”主題演講，分享“吳川烤魚”品牌打造經驗。龐曉冬指出，吳川將不斷豐富“魚”文化，講好“魚”故事，做好“魚”文章，全方位、多層次、立體化推廣“吳川烤魚”，使之成為現(xiàn)象級區(qū)域公用品牌，打造成為湛江的“螺螄粉”。
一個月之后，吳川市委、市政府正式發(fā)布《關于吳川烤魚“5331”模式促一二三產融合發(fā)展的報告》，指出“柳州螺螄粉”的成功經驗，為吳川提供了可復制、可借鑒的樣板，吳川的總體思路是打造“吳川烤魚”品牌，打造全產業(yè)鏈，促進一二三產融合發(fā)展，以“5331”模式推動產業(yè)高質量發(fā)展。打響“吳川烤魚”品牌，包括羅非魚在內的食材，品質是一個非常重要的基礎條件。農產品原料質量的好壞，直接影響到預制菜產品的優(yōu)劣。為保證“吳川烤魚”的優(yōu)良品質，吳川市大力推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖，完善“苗種繁育—餌料供應—養(yǎng)殖—市場營銷—產品加工”產業(yè)鏈，建立從池塘到餐桌的質量安全可追溯制度，提高養(yǎng)殖產能，為“吳川烤魚”提供源源不斷的優(yōu)質原料。
“借助‘吳川烤魚’產業(yè)發(fā)展東風，我們集中技術力量，優(yōu)化原料配方，研制了華新龍鳳10系列和粵好88系列高端羅非魚飼料產品?！睋V東鳳凰飼料有限公司總經理吳繼雄介紹，該公司利用技術、資金和服務等方面優(yōu)勢，努力解決養(yǎng)殖戶在飼料選擇等方面的困惑，努力讓大家通過養(yǎng)殖羅非魚獲得更高效益，并精心打磨制訂一整套科學養(yǎng)殖的規(guī)范化流程，全程為養(yǎng)殖戶提供周到的技術指導。
同時，吳川市積極引導企業(yè)依托技術創(chuàng)新向智能化、數(shù)字化轉型，提高產品競爭力，推動淡水養(yǎng)殖加工產業(yè)集群提質增效?！拔覀児緢猿种悄芑?、數(shù)字化改造，兩大‘明星’產品麻辣風味烤魚和蒜香風味烤魚深受消費者歡迎?！闭拷瓏?lián)水產相關負責人介紹。
吳川烤魚想要強勢出圈，需因時而為，搭上品牌化營銷的“快車”。去年12月24日，吳川市預制菜“12221”市場體系建設啟動，打出營銷“組合拳”，以加入廣東農產品保供穩(wěn)價安心平臺中央廚房線上專區(qū)等一系列營銷手段，涵蓋線上線下、輻射國內國際，全方位、多層次、立體化推廣“吳川烤魚”。
多維度提升“吳川烤魚”品牌知名度和美譽度背后離不開人才儲備的強有力支撐。在人才培訓方面，依托“廣東百萬農民線上培訓工程”，吳川市組織互聯(lián)網市場人才培訓班，為培養(yǎng)烤魚產品電商人才；并借助媒體平臺傳播價值，更深、更廣提升“吳川烤魚”在粵港澳大灣區(qū)、全國乃至全世界的品牌知名度、美譽度。
整合資源
加快打造區(qū)域公用品牌
為提升農民的互聯(lián)網素養(yǎng)，通過短視頻、直播帶貨等方式方法，推動“吳川烤魚”在國內外出圈，去年12月25日，吳川市專門舉行互聯(lián)網市場人才培訓班，為推進傳統(tǒng)農業(yè)生產、種植、流通、銷售、體驗等環(huán)節(jié)實現(xiàn)轉型升級提供知識養(yǎng)料。
此外，吳川市還以企業(yè)為主體，大力扶持吳川烤魚中小微企業(yè)發(fā)展和打造優(yōu)質產銷集群，帶動農業(yè)生產、加工、服務等一二三產業(yè)融合發(fā)展，孵化一批優(yōu)質“吳川烤魚”明星企業(yè)，帶動產業(yè)鏈上下游增速發(fā)展，讓“吳川烤魚”走出廣東、走向世界，建設成為“粵字號”農業(yè)知名品牌。
隨著一系列擦亮“吳川烤魚”品牌的組合拳落地成效，企業(yè)信心得到極大的提升?！罢罅ν茝V‘吳川烤魚’，帶旺養(yǎng)殖業(yè)，我們養(yǎng)殖戶得知這個消息之后信心更足了！”吳川梅菉街道紅新社區(qū)附近某羅非魚養(yǎng)殖示范基地負責人感慨道。該基地的水面面積約為1900畝，每畝產量有5000斤左右，每畝產值達2.3萬—2.5萬元。隨著“吳川烤魚”品牌大力推廣，全市養(yǎng)殖業(yè)迎來了行業(yè)（發(fā)展）的春天，他計劃進一步擴大基地養(yǎng)殖規(guī)模。
“品牌建設需要源源不斷地注入力量，吳川將進一步激活各方資源，讓政府搭臺，引企業(yè)唱戲，促社會參與?！饼嫊远赋觯谖磥?，吳川市將強化統(tǒng)籌協(xié)調，構建吳川烤魚“12221”市場體系及政策支持體系，打通上升通道，加快“吳川烤魚”區(qū)域公用品牌建設。
“我們正在申請‘吳川烤魚’集體商標，將以標準化生產確?！畢谴爵~’具有地域性產品特征，依托國內外電商平臺和大型博覽會加強宣傳推介，不斷提升“吳川烤魚”吸引力和影響力?！眳谴ㄊ修r業(yè)農村局工作人員告訴筆者。
據了解，目前吳川正加緊制定建設“中國烤魚之都”三年計劃，明確產業(yè)發(fā)展路徑。通過政策扶持、龍頭帶動的方式，從廠房、資金、技術等多方面提供服務和便利，努力提升營商環(huán)境，招商引資，并鼓勵更多當?shù)仄髽I(yè)、養(yǎng)殖大戶轉型升級，擴大“吳川烤魚”預制菜生產經營規(guī)模，做大做強水產養(yǎng)殖產業(yè)。
“未來，吳川將加大對烤魚預制菜企業(yè)對扶持力度，帶動上下游產業(yè)發(fā)展，謀劃實施一批產能規(guī)模大、科技含量高、帶動能力強、具有支撐和引領作用的烤魚產業(yè)上下游項目，推進‘吳川烤魚’一二三產業(yè)融合發(fā)展，構建具有吳川特色的烤魚產業(yè)化體系，實現(xiàn)全產業(yè)鏈產值超百億目標?！眳谴ㄊ修r業(yè)農村局相關負責人介紹，到2024年，吳川在羅非魚養(yǎng)殖方面，養(yǎng)殖產量較2021年增加20%。在烤魚預制菜生產端，企業(yè)數(shù)量達10家以上，規(guī)上企業(yè)達3家以上，烤魚日生產數(shù)量達萬噸。在服務端，結合養(yǎng)殖業(yè)打造觀光農業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，發(fā)展農家樂；結合加工業(yè)建設倉儲、冷庫、冷鏈物流，大力發(fā)展線上線下銷售。
■案例
吳川上市公司國聯(lián)水產：
全力進軍預制菜
乘東風領“鮮”出海
人工分揀、精深加工、預冷速凍、自動化包裝……春節(jié)過后，湛江水產開發(fā)股份有限公司（下稱“國聯(lián)水產”）預制菜生產車間內，工人們加班加點抓緊生產，與自動化設備有序配合，一片熱火朝天的繁忙景象。國聯(lián)水產相關負責人表示，年前預制菜訂單量持續(xù)增長，尤其是1月1日—20日國內電商訂單量達1800多萬元，同比增長30%—40%，就連假期前工人加班儲備的貨品也供不應求。
“過去，羅非魚除了地域性活魚銷售之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區(qū)。然而受疫情等因素影響，近兩年魚蝦等初加工單品出口價格持續(xù)走低。”國聯(lián)水產相關負責人介紹，在羅非魚出口面臨瓶頸期之后，該公司審時度勢，研究結合國內消費市場的特點和趨勢，推出了烤羅非魚等預制菜，經過精深加工后，塘頭價為3—5元/斤的原料魚跳出傳統(tǒng)消費形態(tài)，市場價增加了6—7倍，實現(xiàn)水產品從廚房食材到預制菜品工業(yè)化生產的轉變，游向預制菜藍海。
近年來，國聯(lián)水產在預制菜業(yè)務領域不斷加碼，拓寬產品品類，加大綜合水產品類精深加工研發(fā)投入，將生產車間打造為餐飲企業(yè)和普通家庭的“中央廚房”，并與國內知名餐飲企業(yè)聯(lián)手，以預制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產品綜合解決方案，打造一系列預制菜品牌。
無需宰殺、烤制等繁瑣流程，僅需10分鐘，一盤活色鮮香的烤魚便端上桌，成就一頓味蕾盛宴。在“懶人經濟”下，這樣的水產食品成為了市場的“香餑餑”，也讓企業(yè)找到打開新的價值空間和市場空間的密碼，撬動億萬水產市場。
目前，國聯(lián)水產烤魚等預制菜已經開始深度布局國內餐飲、流通、商超、電商等市場。根據2020年年度報告，國聯(lián)水產食品營業(yè)收入占比達到91.97％，食品加工已成為收入大頭。在豐富預制菜菜品上，國聯(lián)水產目前自主研發(fā)的菜品已近100種。其中銷量最大的小龍蝦，2020年的全國銷量已超4億元。
在進軍國內市場的同時，企業(yè)也積極拓展國際市場版圖。數(shù)據顯示，國聯(lián)水產每年向RCEP國家出口2000萬美元的深加工產品。
1月1日，《區(qū)域全面經濟伙伴關系協(xié)定》（RCEP）正式生效當天，湛江海關為國聯(lián)水產的一批預制菜產品簽發(fā)了廣東首份農產品RCEP原產地證書，國聯(lián)水產乘RCEP東風領“鮮”出海。
“過去，我們的預制菜產品大多出口南北美洲、澳洲、東南亞等多個國家和地區(qū)，日本、韓國是我們接下來要重點布局的海外市場，我們將積極承接RCEP的政策利好，填補日韓市場的業(yè)務空白，與日韓企業(yè)合作開展人才交流、技術研發(fā)，進一步增強參與國際合作和競爭的能力?！眹?lián)水產相關負責人說。
■聲音
吳川水產品預制菜發(fā)展應堅持安全、營養(yǎng)、方便、美味、綠色可持續(xù)發(fā)展思路，注重加工新技術應用，構建預制菜全產業(yè)鏈加工技術體系，創(chuàng)制設計多元化產品，滿足市場個性化需求，實現(xiàn)副產物高值化利用，提升產業(yè)綜合效益。
——廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所所長徐玉娟
“吳川烤魚”應根據不同的消費市場，結合線上線下多樣化的消費模式，開發(fā)個性化的消費情景，以“一條魚”為主線，帶動其他農副產品組合出擊。同時，吳川市可搶抓RCEP機遇，讓預制菜通過國內國外市場渠道進行營銷。
——廣東省中央廚房開發(fā)中心主任、仲愷農業(yè)工程學院食品學院教授肖乃玉